2016 Коптильная климакамера на 6 условных рам

Этот проект был весьма нестандартным. Как вы можете видеть на эскизе, оборудование должно было располагаться на неотапливаемом чердаке, а сама коптильная камера расположена ниже через этаж. Также монтаж осложнялся тем, что приходилось обходить железобетонный ригель. Монтаж осложнялся большой толщиной межэтажных перекрытий.

Стало неожиданостью, когда вместо расчетных 6 часов обработки дымом, яркий и удовлетворительный цвет продукции был получен за 3 часа, когда была запланирована технологическая пауза для промежуточной подсушки. Конечно, настройки дымогенератора последнего поколения с двумя водяными охладителями зоны тления и зольника, позволил добиться удивительной густоты дымообразования и стабильности работы на высоком уровне поддува на всем протяжении процесса копчения.

Как я многократно повторял, высокое качество продукции напрямую зависит от качества предварительной сушки. В зимний период, на момент написания этого отчета, мы только подсушивали рыбу в течении трех часов, до образования заметной сухой пленки на срезах и открытых поверхностях. Также само копчение в климакамере значительно отличается от копчения в термокамере относительной влажностью процесса копчения - в климакамере можно добиться значительно более низких показателей этого параметра, что очень благоприятно сказывается на вкусе и консистенции копчения. В летний период подготовка поверхности полуфабриката займет больше времени, но установленная в этой камере мощная система подготовки воздуха должна будет эффективно бороться с относительной влажностью входящего воздуха.

Также хотелось отметить, что дополнительная сушка и подвяливание уже выкопченой продукции, хоть и несколько снижают выход готовой продукции, но рыбная продукция становится значительно интереснее в плане вкуса и появляется некий налет элитности продукта, за который хочется переплатить.

Особо хочется отметить работу пенной мойки. Пеногенератор, входящий в комплект оборудования, при небольшом расходе моющего средства, создает густую пену, которая отлично держится на внутренних поверхностях воздуховодов и оборудования. Автоматика камеры автоматически дозирует пену, подаваемую во внутренние части оборудования, а находящаяся в комплекте ручной разбрызгиватель позволяет помыть внешние и внутренние поверхности воздуховодов внутри камеры. А регулярная мойка дымогенератора не вызывает сложностей и не занимает много времени.

Так это выглядит на фотографиях. Место монтажа - Хабаровский край.